कक्षा 11 जीव विज्ञान के लिए एनसीईआरटी नोट्स - अध्याय 16: पाचन और अवशोषण
11वीं कक्षा जीव विज्ञान में पाचन और अवशोषण महत्वपूर्ण अध्याय हैं। इन विषयों का ज्ञान वार्षिक परीक्षा के लिए उपयोगी होगा और नीट के लिए एक ठोस नींव रखने में मदद करेगा। अपनी तैयारी का आकलन करने के लिए आपको इन अभ्यासों का अभ्यास करना चाहिए। विद्याकुल में शीर्ष संकाय और विद्वान कक्षा 11 अध्याय 16 के लिए एनसीईआरटी नोट्स तैयार करते हैं।
पाचन और अवशोषण एनसीईआरटी नोट्स ग्रेड 11 के लिए विस्तृत और सटीक तरीके से प्रस्तुत किए गए हैं जो छात्रों के लिए अनुसरण करना आसान है। नोट में अवधारणा को स्पष्ट करने के लिए विस्तृत रासायनिक प्रतिक्रियाएँ भी हैं। इससे छात्रों को विषय वस्तु को समझने में मदद मिलेगी। आखिरकार, समय के साथ प्रदर्शन में सुधार होगा।
Points to Remember
आहारनाल अग्र मुख से प्रारंभ होकर पीछे की ओर गुदा द्वारा खुलती है। इसमें निम्नलिखित भाग होते हैं:-
मुंह- मौखिक गुहा या मुख गुहा की ओर जाता है जिसमें दांत और जीभ होती है।
जीभ की ऊपरी सतह पर छोटे-छोटे उभार होते हैं, जिन्हें पपीला कहते हैं, जिनमें से कुछ में स्वाद कलिकाएँ होती हैं।
प्रत्येक दांत जबड़े की हड्डी (दकोडोंट) के गर्तिका में जड़ा होता है। दूध के दाँतों के स्थान पर स्थायी या वयस्क दाँत आ जाते हैं, इस प्रकार के दाँतों को डाइफायोडॉंट कहते हैं। चार अलग-अलग प्रकार के दांत (हेटेरोडॉन्ट) कृन्तक (I), कैनाइन (C), प्रीमोलर (PM) और मोलर (M) हैं। दंत सूत्र: ऊपरी और निचले जबड़े के प्रत्येक आधे हिस्से में दांतों की संख्या होती है- 2123212321232123
ग्रसनी - मौखिक गुहा ग्रसनी में खुलती है जो भोजन और वायु के लिए सामान्य मार्ग के रूप में कार्य करती है। एपिग्लॉटिस नामक कार्टिलाजिनस फ्लैप निगलने के दौरान भोजन को वायु नली (ग्लोटिस) में प्रवेश करने से रोकता है।
आमाशय- घेघा आमाशय की ओर जाता है। पेट का खुलना एक दबानेवाला यंत्र (गैस्ट्रो-ओओसोफेगल) द्वारा संरक्षित होता है। पेट को तीन भागों में बांटा गया है- कार्डियक, फंडिक और पाइलोरिक।
छोटी आंत- आहार नाल का सबसे लंबा भाग है जो डुओडेनम, जेजुनम और इलियम में विभाजित है। पाइलोरिक स्फिंक्टर पेट और ग्रहणी के बीच मौजूद होता है।
बड़ी आंत- इलियम बड़ी आंत में खुलती है, जो अंधनाल, मलाशय और मलाशय में विभाजित होती है। अंधनाल एक अंधी थैली होती है जो रोगाणुओं को आश्रय देती है। वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स सीकम से उत्पन्न होता है। मलाशय
गुदा द्वार से खुलता है।
आहार नाल का ऊतक विज्ञान-
अन्नप्रणाली से मलाशय तक आहार नाल की दीवार में चार परतें होती हैं।
सेरोसा- यह सबसे बाहरी परत है जो स्क्वैमस एपिथेलियम और एरिओलर संयोजी ऊतक से बनी होती है।
मस्कुलरिस- यह बाहरी अनुदैर्ध्य और आंतरिक परिपत्र मांसपेशी फाइबर से बना है। पेशी तंतु चिकने होते हैं और इनमें तंत्रिका कोशिकाओं का जाल होता है।
सबम्यूकोसा- इसमें ढीले संयोजी ऊतक होते हैं जो रक्त और लसीका वाहिकाओं से भरपूर आपूर्ति करते हैं। मीस्नर प्लेक्सस पेशी आवरण और म्यूकोसा के बीच मौजूद होता है जो आंतों के रस के स्राव को नियंत्रित करता है।
म्यूकोसा- आहार नली के लुमेन को अस्तर करने वाली सबसे भीतरी परत है। इसमें पेट में अनियमित तह होती है जिसे छोटी आंत में रुगी और विली कहते हैं। म्यूकोसा पेट (गैस्ट्रिक ग्रंथियों) में ग्रंथियों का निर्माण करता है और आंत में विली के आधारों के बीच क्रिप्ट करता है (लिबरकुह्न का क्रिप्ट)।
लार ग्रन्थियाँ- मुखगुहा में लार का स्राव करती हैं। मनुष्यों में लार ग्रंथियां तीन जोड़ी होती हैं- पैरोटिड, सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर।
यकृत- यह मानव शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है जो डायाफ्राम के ठीक नीचे उदर गुहा के ऊपरी दाहिनी ओर स्थित होती है। ग्लिसन के कैप्सूल द्वारा कवर किए गए हेपेटिक लोब्यूल, यकृत कोशिकाओं से बने यकृत की संरचनात्मक और कार्यात्मक इकाई हैं। स्राव पित्ताशय में जमा और केंद्रित होता है। पित्त वाहिनी और अग्न्याशय वाहिनी ग्रहणी में एक साथ एक आम वाहिनी द्वारा खुलती है जो ओड्डी के स्फिंक्टर द्वारा संरक्षित होती है।
अग्न्याशय (Pancreas)- यह कोमल लोबयुक्त धूसर गुलाबी रंग की ग्रंथि होती है जिसका वजन लगभग 60 ग्राम होता है, इसमें बहिःस्रावी और अंतःस्रावी भाग होते हैं। बहिःस्रावी भाग क्षारीय अग्न्याशय रस तथा अंतःस्रावी हार्मोन इन्सुलिन तथा ग्लूकागॉन स्रावित करता है।
भोजन का पाचन
कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड भोजन में बड़े और जटिल अघुलनशील मैक्रोमोलेक्यूल्स (बहुलक) के रूप में होते हैं। एंजाइम की क्रिया द्वारा इन मैक्रोमोलेक्यूल्स को छोटे मोनोमर्स में परिवर्तित किया जाता है।
मुखगुहा में दांत और जीभ भोजन को चबाने और मिलाने में मदद करते हैं। लार में बलगम चबाए हुए भोजन के साथ मिलकर बोलस बनाता है।
बोलस को निगलने या निगलने से ग्रसनी और अन्नप्रणाली में पारित किया जाता है।
भोजन का रासायनिक पाचन मौखिक गुहा में एंजाइम लार एमाइलेज और लाइसोजाइम की क्रिया से शुरू होता है।
संक्रमण को रोकने के लिए लाइसोजाइम मुंह में जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
लार एमाइलेज स्टार्च को माल्टोज में तोड़ देता है
आमाशय के म्यूकोसा में जठर ग्रंथियाँ होती हैं जिनमें तीन प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं- म्यूकस नेक कोशिकाएँ जो म्यूकस, पेप्टिक या मुख्य कोशिकाएँ बनाती हैं जो प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन को स्रावित करती हैं और पेरिएंटल या ऑक्सिन्टिक कोशिकाएँ जो एचसीएल को स्रावित करती हैं।
मांसल दीवार के मंथन की क्रिया के कारण भोजन जठर रस के साथ मिलकर काइम बनाता है। एचसीएल प्रोटीन को पेप्टोन और प्रोटीओज में पचाने के लिए पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में सक्रिय करता है
गैस्ट्रिक जूस में मौजूद म्यूकस और बाइकार्बोनेट स्नेहन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और एचसीएल की क्रिया से पेट की भीतरी दीवार की रक्षा करते हैं। रेनिन एक प्रोटियोलिटिक एंजाइम है जो दूध प्रोटीन को पचाने के लिए शिशुओं के गैस्ट्रिक जूस में पाया जाता है।
छोटी आंत में पित्त, अग्न्याशय रस और आंतों का रस निकलता है। अग्न्याशय के रस में निष्क्रिय ट्रिप्सिनोजेन, काइमोट्रिप्सिनोजेन, प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेस, एमाइलेज, लाइपेस और न्यूक्लीज़ होते हैं।
ट्रिप्सिनोजेन एंजाइम एंटरोकिनेज द्वारा ट्रिप्सिन में सक्रिय होता है, जो आगे आंतों के रस के अन्य एंजाइम को सक्रिय करता है।
पित्त में पित्त वर्णक (बिलीरुबिन और बिल-वर्डिन), पित्त लवण, कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड होते हैं जो वसा के पायसीकरण में मदद करते हैं।
म्यूकोसा और गॉब्लेट कोशिकाओं के ब्रश बॉर्डर कोशिकाओं के स्राव में एंजाइम सक्कस एंटरिकस होता है, जिसमें पाचन की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के एंजाइम होते हैं।
बड़ी आंत का कार्य
1)पानी, खनिजों और कुछ दवाओं का अवशोषण।
2)बिना पचे हुए भोजन का पालन करने के लिए बलगम का स्राव और आसान मार्ग के लिए इसे चिकना करना।
पचे हुए भोजन का अवशोषण
अवशोषण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा पोषक तत्व आहार नली से रक्त और लसीका में श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से गुजरते हैं।
अमीनो एसिड, मोनोसैकराइड, फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, लवण, विटामिन और पानी को अवशोषित करना होता है। लगभग 90% अवशोषण छोटी आंत में होता है और शेष 10% पेट, मुंह और बड़ी आंत में होता है।
विभिन्न अवशोषक का मार्ग कुछ पदार्थों जैसे ग्लूकोज और अमीनो एसिड और इलेक्ट्रोलाइट्स के लिए एकाग्रता ढाल पर निर्भर करता है।
आहारनाल के विभिन्न भागों में अवशोषण-
पाचन तंत्र का विकार
बैक्टीरिया के संक्रमण, फंगल संक्रमण और टेपवर्म, राउंडवॉर्म, थ्रेडवॉर्म और पिनवॉर्म के कारण होने वाले परजीवी संक्रमण के कारण आंत्र पथ की सूजन।
- पीलिया- यह लीवर की बीमारी है। पीलिया में बाह्य कोशिकीय द्रव में बड़ी मात्रा में बिलीरुबिन पिगमेंट के कारण त्वचा और आंखें पीली हो जाती हैं।
- उल्टी- यह पेट की सामग्री को मुंह के माध्यम से बाहर निकालना है। यह प्रतिवर्त क्रिया मज्जा में उल्टी केंद्र द्वारा नियंत्रित होती है।
- अतिसार (Diarrhoea)- तरल मल का बार-बार निकलना अतिसार कहलाता है। यह भोजन के अवशोषण को कम करता है।
- कब्ज- कब्ज में मल मलाशय के भीतर रुक जाता है क्योंकि मल त्याग अनियमित रूप से होता है।
- अपच- अधूरा पाचन आमतौर पर निम्नलिखित लक्षणों में से एक या अधिक के साथ होता है- दर्द, मतली, उल्टी, सीने में जलन, एसिड रिगर्जेटेशन, गैस का संचय और पेट से गैस का निकलना।
विषय और उप-विषय
कक्षा 11 जीव विज्ञान अध्याय 16 के एनसीईआरटी नोट्स के विवरण में जाने से पहले, आइए हम इस अध्याय के घटक विषयों और उप-विषयों पर एक नजर डालते हैं।
बार बार पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न 1: किसी व्यक्ति द्वारा अपने भोजन के भाग के रूप में रोटी और दाल का सेवन करने पर आहार नाल के मार्ग में होने वाले परिवर्तनों को लिखिए।
उत्तर: निम्नलिखित परिवर्तन हैं:
मुंह में दांत खाद्य पदार्थों को चबाते हैं, जिसमें लार ग्रंथि द्वारा स्रावित एंजाइम की क्रिया के माध्यम से भोजन में कार्ब्स को पचाया जाता है - लार एमाइलेज
इस अवस्था में भोजन आंशिक रूप से पच जाता है और पेट में पहुँच जाता है। यहां इसे अम्लीय एचसीएल के साथ व्यवहार किया जाता है। भोजन में प्रोटीन प्रोटियोलिटिक एंजाइम के माध्यम से पचते हैं।
पित्ताशय भोजन में मौजूद लिपिड को पचाने के लिए पित्त को स्रावित करता है
अग्न्याशय और आंतों के रस में पाचक एंजाइमों की क्रिया द्वारा अर्ध-पचा हुआ भोजन अंत में छोटी आंत के ग्रहणी में पच जाता है।
छोटी आंत इस प्रकार पचने के बाद ग्लिसरॉल, अमीनो एसिड, स्टार्च आदि के रूप में विघटित भोजन को अवशोषित करती है।
जो भोजन पचता नहीं है वह अंत में गुदा के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाता है।
प्रश्न 2: अवशोषण की क्रियाविधि लिखिए।
उत्तर: यह वह घटना है जिसके माध्यम से पाचन के अंतिम उत्पाद आंतों के म्यूकोसा के माध्यम से लसीका या रक्त में गुजरते हैं, जो सक्रिय, निष्क्रिय या सुगम परिवहन साधनों के माध्यम से किया जाता है। सरल प्रसार के माध्यम से, अमीनो एसिड, ग्लूकोज और कुछ इलेक्ट्रोलाइट्स जैसे क्लोराइड आयनों जैसे मोनोसेकेराइड की थोड़ी मात्रा अवशोषित हो जाती है। सांद्रण प्रवणता इन पदार्थों के रक्त में जाने का निर्णय करती है। लेकिन अमीनो एसिड और ग्लूकोज को वाहक प्रोटीन की सहायता से अवशोषित किया जाता है और इसे सुगम परिवहन कहा जाता है। जल परिवहन आसमाटिक प्रवणता पर निर्भर है। सक्रिय परिवहन के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है क्योंकि यह सघनता प्रवणता के विरुद्ध होता है। इस तंत्र के माध्यम से, ग्लूकोज जैसे कई मोनोसेकेराइड, अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्व, Na+ जैसे इलेक्ट्रोलाइट्स रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।
प्रश्न 3: भोजन के प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट तथा वसा घटकों के पाचन में यकृत-अग्न्याशय संकुल का क्या महत्व है?
उत्तर: अग्न्याशय और पित्त वाहिनी पित्त और अग्न्याशय के रस को सामान्य वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी में स्रावित करती है - हेपाटो-अग्नाशयी वाहिनी, जो ओड्डी के स्फिंक्टर द्वारा परिरक्षित होती है। अग्न्याशय के रस में निष्क्रिय एंजाइम शामिल होते हैं -
काइमोट्रिप्सिनोजेन
ट्रिप्सिनोजेन
प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेस
लाइपेस
एमाइलेज
न्युक्लिअसिज़
वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन पर यकृत-अग्न्याशय के स्राव का प्रभाव इस प्रकार है:
अग्न्याशय एमाइलेज द्वारा डाइसैकेराइड्स में चाइम में कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोलिसिस
पित्त की सहायता से लाइपेस द्वारा वसा को डाइग्लिसराइड्स और मोनोग्लिसराइड्स में विघटित किया जाता है
अग्नाशयी रस के प्रोटियोलिटिक एंजाइम चाइम में प्रोटीन पर कार्य करते हैं जो प्रोटीज उत्पन्न करने के लिए आंत तक पहुंचते हैं।
प्रश्न 4: मुख गुहा में पाचन कैसे होता है? दांतों की व्यवस्था के साथ समझाइए।
उत्तर: मुख गुहा के दो महत्वपूर्ण कार्य हैं -
भोजन चबाता है
निगलने में सुविधा होती है
जीभ और दांत लार की सहायता से भोजन को पूरी तरह से चबाते और मिलाते हैं। लार में मौजूद बलगम चबाए गए खाद्य कणों को चिकनाई देने और उन्हें बोलस में रखने में मदद करता है। निगलने या निगलने से बोलस आगे ग्रसनी में और अन्नप्रणाली के नीचे पारित हो जाता है। बोलस मांसपेशियों के संकुचन की लगातार तरंगों के माध्यम से अन्नप्रणाली के नीचे चला जाता है, इस आंदोलन को क्रमाकुंचन के रूप में जाना जाता है।
प्रश्न 5: निम्नलिखित शब्दों को परिभाषित करें - बोलस, मैस्टिकेशन और डाइजेस्टिव एंजाइम
उत्तर: बोलस - यह गोल, गेंद के आकार का और मुंह या आहार नाल में भोजन और लार के संयोजन से बने चबाने वाले भोजन का मिश्रण होता है।
मैस्टिकेशन - यह भोजन को चबाने की क्रिया है। इस प्रक्रिया में, निगलने में आसानी के लिए भोजन के कण छोटे और घुलनशील कणों में टूट जाते हैं। यह प्रक्रिया दांत, जीभ और गाल सहित मौखिक गुहा के अंदर होती है।
पाचक एंजाइम - वे पाचन तंत्र में पाए जाने वाले एंजाइमों के समूह हैं और मुख्य रूप से अग्न्याशय और अन्य अंगों द्वारा लार ग्रंथि, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अस्तर में स्रावित होते हैं। पाचन एंजाइम रासायनिक पाचन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
अभ्यास प्रश्न
प्रश्न: पाचन, यांत्रिक पाचन और रासायनिक पाचन क्या है?
प्रश्न: एंजाइम क्या होते हैं?
प्रश्न: अपच क्या है?
प्रश्न: कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया क्या है?
प्रश्न: जठर ग्रन्थियों में उपस्थित तीन प्रमुख प्रकार की कोशिकाएँ लिखिए। उनके स्रावों की सूची बनाइए।
प्रश्न: मानव आहारनाल के अंग लिखिए। प्रमुख पाचन ग्रन्थियों का उनके स्थान सहित उल्लेख कीजिए?
